腊老鼠干腌一周可以晒。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。干腌是利用干盐或混合盐，先在食品表面擦透，使之有汁液外渗现象，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还均匀地撒上食盐。依次压实，在外加压力或不加压的条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的过程。由于开始腌制时仅加食盐不加水，故称为干腌法。