日本鱼头刀开鱼背好用，因为日本鱼头刀非常锋利，口碑也很不错。日本鱼头刀是日本的传统厨房用刀，用于屠宰家禽类和处理鱼类、海鲜类，但是出刃用来处理鱼类比较多，它们具有短而宽的刀片，其厚度和宽度足以切穿鱼的骨头。刀具是机械制造中用于切削加工的工具，又称切削工具。绝大多数的刀具是机用的，但也有手用的。由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料，所以刀具一词一般就理解为金属切削刀具。还有特别应用的一类刀具，用于地质勘探、打井、矿山钻探，称为矿山刀具。